MERINGUE ITALIENNE

15 Déc 2018 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

     Matériels utilisés        Les ingrédients        Réalisation        Étape 1 : Préparations des blancs  et du tant pour tant.        Étape 2 : Monter les blancs.        Étape 3 : »Macaronnage ».        Étape 4 : Réalisation des coques.        Étape 5 : La cuisson         Réalisation environ de 80 coques pour réaliser 40 petits macarons Matériels utilisés  :   2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID 1 Blender de type KITCHENAID 1 Tamis. 1 Balance précise( au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 …

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Glace au miel de montagne

18 Nov 2017 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

lo Ingrédients Pour 3/4 de litre de glace (7 à 9 boules) 4 jaunes d’œufs 10 g de sucre 200 mL de lait 300 mL de crème liquide (non allégée) 120 g de miel de montagne liquide   Préparation Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse et mousse légèrement. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le miel, tout en remuant. Couper le feu dès que les premiers bouillons apparaissent. Verser le tout sur les jaunes d’œufs et mélanger.   Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer …

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Macaron  » JOANNA » Chocolat et Perle de Framboise

8 Oct 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Description du Macaron « JOANNA »                Matériels Utilisés                             Ingrédients                                      Réalisation                                                     Coques , Ganache , Perles                                               Montage   Description du Macaron « JOANNA » Ce macaron je l’ai réalisé à la demande de ma petite fille JOANNA. Ce macaron est le mariage entre la cuisine traditionnelle et la cuisine moderne (cuisine moléculaire). En effet ce macaron en meringue française est constitué de 2 coques chocolat avec une ganache chocolat  et au centre je dépose une « perle  » à la framboise( sphèrification ) . Le résultat est extraordinaire , lorsque vous mangez ce macaron et que la perle …

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MERINGUE FRANÇAISE

18 Sep 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE       LES INGRÉDIENTS             RÉALISATION                               Étape 1 : PRÉPARATION DES BLANCS D’ŒUF ET DU « TANT POUR TANT ».                               Étape 2 : MONTER LES BLANCS.                               Étape 3 : « MACARONNAGE ».                               Étape 4 : RÉALISATION DES COQUES.     Pour la réalisation d’environ  45 macarons MATÉRIEL NÉCESSAIRE  : 2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID       1 Blender de type KITCHENAID   1 Tamis. 1 Balance précise (au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 maryse. des …

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Recettes – Conseils -Astuces…..

1 Mar 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats, Recettes - Conseils -AStuces * 0 commentaire(s)

  Le matériel nécessaire. Les ingrédients. Les garnitures. Les astuces. Critères de réussite. Aide au Diagnostique. Conservation.     Il existe plusieurs recettes de meringues, la meringue française, la meringue italienne, la meringue suisse… je contenterai de décrire principalement la recette de la meringue française (celle que j’utilise le plus souvent). Macarons parisiens traditionnels ou meringue française : Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits ou macarons glacés avec une ganache glacée( ici Macarons glacés Mojito). ( Description des étapes de réalisation dans l’article : http://www.lecygnebleu.fr/meringue-francaise.html)     Macarons réalisés avec …

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Recette de l’été : Macaron saveurs des îles

9 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Macarons glacés : Saveurs des îles (Ananas et coques coco) Materiels utilisés: -robot KITCHENAID -poche à douille jetable -tamis -boîte hermétique Ingrédients: Pour 45 petits macarons 62,5 g de poudre d’amandes 62,5 g de noix de coco râpée (ou en poudre) 100 g de blancs d’œufs (3 blancs) 225 g de sucre glace 25 g de sucre semoule le jus d’un petit demi citron Préparation: 1 – Mélangez la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre glace dans un pilon, passez l’ensemble dans votre blender qq secondes. Passez les poudres dans votre tamis. Les différentes poudres doivent se …

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Recette de l’été : Macarons cassis coeur de violette

9 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Matériels utilisés : Robot KITCHENAID  avec le fouet Blender  KITCHENAID Maryse Poche à douille jetable Ingrédients: Pour 45 petits macarons 125 g de poudre d’amandes 100 g de blancs d’œufs (3 blancs) 225 g de sucre glace 25 g de sucre semoule le jus d’un petit demi citron Préparation: 1 – Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace, passez l’ensemble dans votre blender qq secondes. Passez les poudres dans votre tamis. Les différentes poudres doivent se mélanger soigneusement. Versez dans un saladier. 2 – Montez les blancs en neige avec votre robot avec une pincée de sel. Incorporez le …

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GLACE AU TURRON DE JIJONA

8 Août 2015 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Crème Glacée au TURRÓN de Jijona ( pour agrémenter votre horchata ( et surtout pour Christine) Matériels utilisés : 1 blender KITCHENAID 1 robot « Artisan » KITCHENAID 1 bol sorbetière KITCHENAID 1 boîte hermétique Ingrédients 1 Plaque de TURRÓN tendre (300 G ENVIRON) 25 CL de crème liquide entière très froide . 10 CL de lait 50 G de sucre en poudre 4 blancs d’œuf 1 pincée de sel PRÉPARATION : Sortez la plaque de turrón de son emballage et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en 2, émiettez-en la moitié et réservez-la. Dans le blender, mixez l’autre moitié avec le …

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Un peu de fraicheur « LA HORCHATA »

2 Août 2015 * Classé dans : Mes petits plats * 0 commentaire(s)

  Matériels utilisés : Blender KITCHENAID Bol sorbetière  KITCHENAID Un chinois Ingrédients : 400 g d’amandes mondées 300 – 400 g de sucre eau 1 bâton de cannelle Préparation : Mixez les amandes avec un peu d’eau pour obtenir une crème. Faites chauffer 2 litres d’eau, retirez du feu, ajoutez la crème d’amandes et la cannelle. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissout. Filtrez la préparation   2 fois dans un chinois  . – Réservez 2 heures au congélateur. – Sortez le bol « sorbetière  » , mettre …

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