MERINGUE ITALIENNE

15 Déc 2018 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

     Matériels utilisés        Les ingrédients        Réalisation        Étape 1 : Préparations des blancs  et du tant pour tant.        Étape 2 : Monter les blancs.        Étape 3 : »Macaronnage ».        Étape 4 : Réalisation des coques.        Étape 5 : La cuisson         Réalisation environ de 80 coques pour réaliser 40 petits macarons Matériels utilisés  :   2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID 1 Blender de type KITCHENAID 1 Tamis. 1 Balance précise( au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 …

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La recette de la Paella

18 Sep 2016 * Classé dans : Cuisine Pieds-Noirs, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

  Pour faire cuire la paëlla, j’utilise un barbecue « WEBER », et une poêle de 50 cm de diamètre et de 19 cm de haut. Préparation pour 12 à 14 personnes: * 2 Kg de moules * 2 sachets de blancs de poulet ( 4 gros blancs de poulet par sachet) * 4 gros calamars * 4 ou 5 crevettes par personne * 1 kg de langoustines* 1.5 kg de riz rond * 3 gros poivrons * 1 boite de tomates pelées ou à la saison des tomates fraiches du jardin. * 1 gros oignon * 2 à 3 gousses d’ail …

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Recette de l’été : Macaron saveurs des îles

9 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Macarons glacés : Saveurs des îles (Ananas et coques coco) Materiels utilisés: -robot KITCHENAID -poche à douille jetable -tamis -boîte hermétique Ingrédients: Pour 45 petits macarons 62,5 g de poudre d’amandes 62,5 g de noix de coco râpée (ou en poudre) 100 g de blancs d’œufs (3 blancs) 225 g de sucre glace 25 g de sucre semoule le jus d’un petit demi citron Préparation: 1 – Mélangez la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre glace dans un pilon, passez l’ensemble dans votre blender qq secondes. Passez les poudres dans votre tamis. Les différentes poudres doivent se …

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