Boule Chocolat Meringuée et Feuilles D’Érable Croustillantes

22 Jan 2019 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

J’ai découvert cette recette pendant l’émission  » Sucrément Bon  » (début Février 2018), réalisée par le chef Yann BRYS. J’ai noté pendant toute l’émission les ingrédients et le matériel nécessaire et la marche à suivre. J’ai commandé à « CUISINE SHOP » les moules afin de réaliser cette recette. Depuis j’ai reproduit ce dessert, je vous garantis qu’il fait sensation… De plus si vous avez un brin de créativité vous pouvez trouver d’autres associations. Réalisation de 24 1/2 coques pour réaliser 12 sphères .   Matériel nécessaire   Ingrédients   Préparation   Étape 1 : les 1/2 sphères en meringue           Étape …

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Glace au miel de montagne

18 Nov 2017 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

lo Ingrédients Pour 3/4 de litre de glace (7 à 9 boules) 4 jaunes d’œufs 10 g de sucre 200 mL de lait 300 mL de crème liquide (non allégée) 120 g de miel de montagne liquide   Préparation Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse et mousse légèrement. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le miel, tout en remuant. Couper le feu dès que les premiers bouillons apparaissent. Verser le tout sur les jaunes d’œufs et mélanger.   Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer …

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Macaron  » JOANNA » Chocolat et Perle de Framboise

8 Oct 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Description du Macaron « JOANNA »                Matériels Utilisés                             Ingrédients                                      Réalisation                                                     Coques , Ganache , Perles                                               Montage   Description du Macaron « JOANNA » Ce macaron je l’ai réalisé à la demande de ma petite fille JOANNA. Ce macaron est le mariage entre la cuisine traditionnelle et la cuisine moderne (cuisine moléculaire). En effet ce macaron en meringue française est constitué de 2 coques chocolat avec une ganache chocolat  et au centre je dépose une « perle  » à la framboise( sphèrification ) . Le résultat est extraordinaire , lorsque vous mangez ce macaron et que la perle …

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Recettes – Conseils -Astuces…..

1 Mar 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats, Recettes - Conseils -AStuces * 0 commentaire(s)

  Le matériel nécessaire. Les ingrédients. Les garnitures. Les astuces. Critères de réussite. Aide au Diagnostique. Conservation.     Il existe plusieurs recettes de meringues, la meringue française, la meringue italienne, la meringue suisse… je contenterai de décrire principalement la recette de la meringue française (celle que j’utilise le plus souvent). Macarons parisiens traditionnels ou meringue française : Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits ou macarons glacés avec une ganache glacée( ici Macarons glacés Mojito). ( Description des étapes de réalisation dans l’article : http://www.lecygnebleu.fr/meringue-francaise.html)     Macarons réalisés avec …

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GANACHE A LA VIOLETTE

13 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Cette ganache est réalisée pour ajouter une petite pointe de violette dans le macaron glacé Cassis cœur de violette. Quantité pour réaliser 45 macarons. Ingrédients : 100g de crème fleurette entière 100g de couverture un bon chocolat blanc pas trop sucré. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis retirez de la plaque . Ajouter qq gouttes  d’arôme  de violette (dosez suivant votre goût  ). Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie  et incorporez en trois fois, la crème à   la violette. Émulsionnez bien à la maryse. Placez la ganache dans une poche …

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GLACE AU TURRON DE JIJONA

8 Août 2015 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Crème Glacée au TURRÓN de Jijona ( pour agrémenter votre horchata ( et surtout pour Christine) Matériels utilisés : 1 blender KITCHENAID 1 robot « Artisan » KITCHENAID 1 bol sorbetière KITCHENAID 1 boîte hermétique Ingrédients 1 Plaque de TURRÓN tendre (300 G ENVIRON) 25 CL de crème liquide entière très froide . 10 CL de lait 50 G de sucre en poudre 4 blancs d’œuf 1 pincée de sel PRÉPARATION : Sortez la plaque de turrón de son emballage et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en 2, émiettez-en la moitié et réservez-la. Dans le blender, mixez l’autre moitié avec le …

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