Macaron  » JOANNA » Chocolat et Perle de Framboise

8 Oct 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Description du Macaron « JOANNA »                Matériels Utilisés                             Ingrédients                                      Réalisation                                                     Coques , Ganache , Perles                                               Montage   Description du Macaron « JOANNA » Ce macaron je l’ai réalisé à la demande de ma petite fille JOANNA. Ce macaron est le mariage entre la cuisine traditionnelle et la cuisine moderne (cuisine moléculaire). En effet ce macaron en meringue française est constitué de 2 coques chocolat avec une ganache chocolat  et au centre je dépose une « perle  » à la framboise( sphèrification ) . Le résultat est extraordinaire , lorsque vous mangez ce macaron et que la perle …

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MERINGUE FRANÇAISE

18 Sep 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE       LES INGRÉDIENTS             RÉALISATION                               Étape 1 : PRÉPARATION DES BLANCS D’ŒUF ET DU « TANT POUR TANT ».                               Étape 2 : MONTER LES BLANCS.                               Étape 3 : « MACARONNAGE ».                               Étape 4 : RÉALISATION DES COQUES.     Pour la réalisation d’environ  45 macarons MATÉRIEL NÉCESSAIRE  : 2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID       1 Blender de type KITCHENAID   1 Tamis. 1 Balance précise (au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 maryse. des …

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La recette de la Paella

18 Sep 2016 * Classé dans : Cuisine Pieds-Noirs, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

  Pour faire cuire la paëlla, j’utilise un barbecue « WEBER », et une poêle de 50 cm de diamètre et de 19 cm de haut. Préparation pour 12 à 14 personnes: * 2 Kg de moules * 2 sachets de blancs de poulet ( 4 gros blancs de poulet par sachet) * 4 gros calamars * 4 ou 5 crevettes par personne * 1 kg de langoustines* 1.5 kg de riz rond * 3 gros poivrons * 1 boite de tomates pelées ou à la saison des tomates fraiches du jardin. * 1 gros oignon * 2 à 3 gousses d’ail …

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Recettes – Conseils -Astuces…..

1 Mar 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats, Recettes - Conseils -AStuces * 0 commentaire(s)

  Le matériel nécessaire. Les ingrédients. Les garnitures. Les astuces. Critères de réussite. Aide au Diagnostique. Conservation.     Il existe plusieurs recettes de meringues, la meringue française, la meringue italienne, la meringue suisse… je contenterai de décrire principalement la recette de la meringue française (celle que j’utilise le plus souvent). Macarons parisiens traditionnels ou meringue française : Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits ou macarons glacés avec une ganache glacée( ici Macarons glacés Mojito). ( Description des étapes de réalisation dans l’article : http://www.lecygnebleu.fr/meringue-francaise.html)     Macarons réalisés avec …

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GANACHE A LA VIOLETTE

13 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Cette ganache est réalisée pour ajouter une petite pointe de violette dans le macaron glacé Cassis cœur de violette. Quantité pour réaliser 45 macarons. Ingrédients : 100g de crème fleurette entière 100g de couverture un bon chocolat blanc pas trop sucré. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis retirez de la plaque . Ajouter qq gouttes  d’arôme  de violette (dosez suivant votre goût  ). Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie  et incorporez en trois fois, la crème à   la violette. Émulsionnez bien à la maryse. Placez la ganache dans une poche …

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CRÈME GLACÉE CASSIS

13 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

    Crème glacée à utiliser  avec la recette des  Macarons  cassis cœur de violette  disponible sur ce blog Matériels: Robot KITCHENAID  avec le fouet Blender  KITCHENAID ou Mixeur plongeur Bol sorbetière KITCHENAID Maryse Chinois   Ingrédients: 500 g de baies de cassis 20 cL de crème liquide (fleurette) 30 cL de lait 100 g de sucre 3 cuillères à soupe d’eau   Préparation: Dans une casserole, mettre les baies de cassis, l’eau et le sucre. Faire chauffer à feu doux quelques minutes en remuant pour obtenir une purée. Avec un mixeur  plongeur  mixez jusqu’à ce que la purée soit onctueuse. …

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Recette de l’été : Macaron saveurs des îles

9 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Macarons glacés : Saveurs des îles (Ananas et coques coco) Materiels utilisés: -robot KITCHENAID -poche à douille jetable -tamis -boîte hermétique Ingrédients: Pour 45 petits macarons 62,5 g de poudre d’amandes 62,5 g de noix de coco râpée (ou en poudre) 100 g de blancs d’œufs (3 blancs) 225 g de sucre glace 25 g de sucre semoule le jus d’un petit demi citron Préparation: 1 – Mélangez la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre glace dans un pilon, passez l’ensemble dans votre blender qq secondes. Passez les poudres dans votre tamis. Les différentes poudres doivent se …

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Recette de l’été : Macarons cassis coeur de violette

9 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Matériels utilisés : Robot KITCHENAID  avec le fouet Blender  KITCHENAID Maryse Poche à douille jetable Ingrédients: Pour 45 petits macarons 125 g de poudre d’amandes 100 g de blancs d’œufs (3 blancs) 225 g de sucre glace 25 g de sucre semoule le jus d’un petit demi citron Préparation: 1 – Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace, passez l’ensemble dans votre blender qq secondes. Passez les poudres dans votre tamis. Les différentes poudres doivent se mélanger soigneusement. Versez dans un saladier. 2 – Montez les blancs en neige avec votre robot avec une pincée de sel. Incorporez le …

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GLACE AU TURRON DE JIJONA

8 Août 2015 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Crème Glacée au TURRÓN de Jijona ( pour agrémenter votre horchata ( et surtout pour Christine) Matériels utilisés : 1 blender KITCHENAID 1 robot « Artisan » KITCHENAID 1 bol sorbetière KITCHENAID 1 boîte hermétique Ingrédients 1 Plaque de TURRÓN tendre (300 G ENVIRON) 25 CL de crème liquide entière très froide . 10 CL de lait 50 G de sucre en poudre 4 blancs d’œuf 1 pincée de sel PRÉPARATION : Sortez la plaque de turrón de son emballage et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en 2, émiettez-en la moitié et réservez-la. Dans le blender, mixez l’autre moitié avec le …

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SORBET ANANAS

4 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Sorbet à utiliser  avec la recette des  Macarons glacés Saveurs des îles  disponible sur ce blog Matériels utilisés : Robot KITCHENAID  avec le fouet Blender  KITCHENAID Bol sorbetière KITCHENAID Maryse   Ingrédients: Pour 3/4 de litre de sorbet (environ 9 boules) 1 bel ananas bien mûr (pour obtenir environ 700 g de fruit) 1 demi citron 40 mL d’eau 40 g de sucre 1 blanc d’œuf     Préparation: Mettre l’eau, le jus du demi citron et le sucre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout pour former un sirop. Pendant ce temps, éplucher soigneusement …

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