Boule Chocolat Meringuée et Feuilles D’Érable Croustillantes

22 Jan 2019 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

J’ai découvert cette recette pendant l’émission  » Sucrément Bon  » (début Février 2018), réalisée par le chef Yann BRYS. J’ai noté pendant toute l’émission les ingrédients et le matériel nécessaire et la marche à suivre. J’ai commandé à « CUISINE SHOP » les moules afin de réaliser cette recette. Depuis j’ai reproduit ce dessert, je vous garantis qu’il fait sensation… De plus si vous avez un brin de créativité vous pouvez trouver d’autres associations. Réalisation de 24 1/2 coques pour réaliser 12 sphères .   Matériel nécessaire   Ingrédients   Préparation   Étape 1 : les 1/2 sphères en meringue           Étape …

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MERINGUE ITALIENNE

15 Déc 2018 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

     Matériels utilisés        Les ingrédients        Réalisation        Étape 1 : Préparations des blancs  et du tant pour tant.        Étape 2 : Monter les blancs.        Étape 3 : »Macaronnage ».        Étape 4 : Réalisation des coques.        Étape 5 : La cuisson         Réalisation environ de 80 coques pour réaliser 40 petits macarons Matériels utilisés  :   2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID 1 Blender de type KITCHENAID 1 Tamis. 1 Balance précise( au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 …

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Glace au miel de montagne

18 Nov 2017 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

lo Ingrédients Pour 3/4 de litre de glace (7 à 9 boules) 4 jaunes d’œufs 10 g de sucre 200 mL de lait 300 mL de crème liquide (non allégée) 120 g de miel de montagne liquide   Préparation Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse et mousse légèrement. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le miel, tout en remuant. Couper le feu dès que les premiers bouillons apparaissent. Verser le tout sur les jaunes d’œufs et mélanger.   Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer …

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Recettes – Conseils -Astuces…..

1 Mar 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats, Recettes - Conseils -AStuces * 0 commentaire(s)

  Le matériel nécessaire. Les ingrédients. Les garnitures. Les astuces. Critères de réussite. Aide au Diagnostique. Conservation.     Il existe plusieurs recettes de meringues, la meringue française, la meringue italienne, la meringue suisse… je contenterai de décrire principalement la recette de la meringue française (celle que j’utilise le plus souvent). Macarons parisiens traditionnels ou meringue française : Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits ou macarons glacés avec une ganache glacée( ici Macarons glacés Mojito). ( Description des étapes de réalisation dans l’article : http://www.lecygnebleu.fr/meringue-francaise.html)     Macarons réalisés avec …

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GLACE AU TURRON DE JIJONA

8 Août 2015 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Crème Glacée au TURRÓN de Jijona ( pour agrémenter votre horchata ( et surtout pour Christine) Matériels utilisés : 1 blender KITCHENAID 1 robot « Artisan » KITCHENAID 1 bol sorbetière KITCHENAID 1 boîte hermétique Ingrédients 1 Plaque de TURRÓN tendre (300 G ENVIRON) 25 CL de crème liquide entière très froide . 10 CL de lait 50 G de sucre en poudre 4 blancs d’œuf 1 pincée de sel PRÉPARATION : Sortez la plaque de turrón de son emballage et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez-la en 2, émiettez-en la moitié et réservez-la. Dans le blender, mixez l’autre moitié avec le …

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