MERINGUE ITALIENNE

15 Déc 2018 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

     Matériels utilisés        Les ingrédients        Réalisation        Étape 1 : Préparations des blancs  et du tant pour tant.        Étape 2 : Monter les blancs.        Étape 3 : »Macaronnage ».        Étape 4 : Réalisation des coques.        Étape 5 : La cuisson         Réalisation environ de 80 coques pour réaliser 40 petits macarons Matériels utilisés  :   2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID 1 Blender de type KITCHENAID 1 Tamis. 1 Balance précise( au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 …

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MERINGUE FRANÇAISE

18 Sep 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE       LES INGRÉDIENTS             RÉALISATION                               Étape 1 : PRÉPARATION DES BLANCS D’ŒUF ET DU « TANT POUR TANT ».                               Étape 2 : MONTER LES BLANCS.                               Étape 3 : « MACARONNAGE ».                               Étape 4 : RÉALISATION DES COQUES.     Pour la réalisation d’environ  45 macarons MATÉRIEL NÉCESSAIRE  : 2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID       1 Blender de type KITCHENAID   1 Tamis. 1 Balance précise (au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 maryse. des …

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Un peu de fraicheur « LA HORCHATA »

2 Août 2015 * Classé dans : Mes petits plats * 0 commentaire(s)

  Matériels utilisés : Blender KITCHENAID Bol sorbetière  KITCHENAID Un chinois Ingrédients : 400 g d’amandes mondées 300 – 400 g de sucre eau 1 bâton de cannelle Préparation : Mixez les amandes avec un peu d’eau pour obtenir une crème. Faites chauffer 2 litres d’eau, retirez du feu, ajoutez la crème d’amandes et la cannelle. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissout. Filtrez la préparation   2 fois dans un chinois  . – Réservez 2 heures au congélateur. – Sortez le bol « sorbetière  » , mettre …

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