Boule Chocolat Meringuée et Feuilles D’Érable Croustillantes

22 Jan 2019 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

J’ai découvert cette recette pendant l’émission  » Sucrément Bon  » (début Février 2018), réalisée par le chef Yann BRYS. J’ai noté pendant toute l’émission les ingrédients et le matériel nécessaire et la marche à suivre. J’ai commandé à « CUISINE SHOP » les moules afin de réaliser cette recette. Depuis j’ai reproduit ce dessert, je vous garantis qu’il fait sensation… De plus si vous avez un brin de créativité vous pouvez trouver d’autres associations. Réalisation de 24 1/2 coques pour réaliser 12 sphères .   Matériel nécessaire   Ingrédients   Préparation   Étape 1 : les 1/2 sphères en meringue           Étape …

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Macaron « Cerise de Chine »

20 Jan 2019 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Cœur compotée de Framboises   Litchi   Larme de YUZU     Pourquoi ce macaron, c’est en regardant une recette de Michalack : La Pavlova, framboise, litchi et citron vert. Je me suis dit pourquoi ne pas  faire cette composition dans un macaron. Aussitôt dit aussitôt fait. j’ai un peu modifié la recette en réalisant une ganache montée mascarpone liqueur de litchi. Ce macaron est un vrai régal avec ce parfum subtil, une fraicheur en bouche…il est très apprécié de tous. C’est pour cela que……..   Ce macaron a été présenté le 19 Janvier 2019 pour le Concours Macarons Amateurs …

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MERINGUE ITALIENNE

15 Déc 2018 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

     Matériels utilisés        Les ingrédients        Réalisation        Étape 1 : Préparations des blancs  et du tant pour tant.        Étape 2 : Monter les blancs.        Étape 3 : »Macaronnage ».        Étape 4 : Réalisation des coques.        Étape 5 : La cuisson         Réalisation environ de 80 coques pour réaliser 40 petits macarons Matériels utilisés  :   2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID 1 Blender de type KITCHENAID 1 Tamis. 1 Balance précise( au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 …

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Glace au miel de montagne

18 Nov 2017 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

lo Ingrédients Pour 3/4 de litre de glace (7 à 9 boules) 4 jaunes d’œufs 10 g de sucre 200 mL de lait 300 mL de crème liquide (non allégée) 120 g de miel de montagne liquide   Préparation Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse et mousse légèrement. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le miel, tout en remuant. Couper le feu dès que les premiers bouillons apparaissent. Verser le tout sur les jaunes d’œufs et mélanger.   Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer …

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Coque Meringuée, Miel De Montagne Et Parfum D’Antesite

18 Nov 2017 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

J’ai découvert à la télévision, la réalisation de ce dessert extraordinaire réalisé par le chef Jean Sulpice de Val Thorens. Cela m’a donné envie de le réaliser, j’ai cherché sur internet  et surprise il y avait la vidéo de toute la recette . Depuis j’ai reproduit ce dessert, je vous garanti qu’il fait sensation… De plus si vous avez un brin de créativité vous pouvez trouver d’autres associations. Réalisation de 10 1/2 coques pour réaliser 5 sphères .   MATÉRIEL NÉCESSAIRE Ingrédients: Préparation : Coque de meringue           Compote de pommes                        Chantilly à l’Antésite               …

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Macaron  » JOANNA » Chocolat et Perle de Framboise

8 Oct 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Description du Macaron « JOANNA »                Matériels Utilisés                             Ingrédients                                      Réalisation                                                     Coques , Ganache , Perles                                               Montage   Description du Macaron « JOANNA » Ce macaron je l’ai réalisé à la demande de ma petite fille JOANNA. Ce macaron est le mariage entre la cuisine traditionnelle et la cuisine moderne (cuisine moléculaire). En effet ce macaron en meringue française est constitué de 2 coques chocolat avec une ganache chocolat  et au centre je dépose une « perle  » à la framboise( sphèrification ) . Le résultat est extraordinaire , lorsque vous mangez ce macaron et que la perle …

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MERINGUE FRANÇAISE

18 Sep 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE       LES INGRÉDIENTS             RÉALISATION                               Étape 1 : PRÉPARATION DES BLANCS D’ŒUF ET DU « TANT POUR TANT ».                               Étape 2 : MONTER LES BLANCS.                               Étape 3 : « MACARONNAGE ».                               Étape 4 : RÉALISATION DES COQUES.     Pour la réalisation d’environ  45 macarons MATÉRIEL NÉCESSAIRE  : 2 jeux de 2 plaques à pâtisserie. 1 robot de type KITCHENAID       1 Blender de type KITCHENAID   1 Tamis. 1 Balance précise (au gramme). 1 grande poche à douille. 1 douille lisse de 8 ou 10 mm. 1 maryse. des …

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La recette de la Paella

18 Sep 2016 * Classé dans : Cuisine Pieds-Noirs, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

  Pour faire cuire la paëlla, j’utilise un barbecue « WEBER », et une poêle de 50 cm de diamètre et de 19 cm de haut. Préparation pour 12 à 14 personnes: * 2 Kg de moules * 2 sachets de blancs de poulet ( 4 gros blancs de poulet par sachet) * 4 gros calamars * 4 ou 5 crevettes par personne * 1 kg de langoustines* 1.5 kg de riz rond * 3 gros poivrons * 1 boite de tomates pelées ou à la saison des tomates fraiches du jardin. * 1 gros oignon * 2 à 3 gousses d’ail …

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Recettes – Conseils -Astuces…..

1 Mar 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats, Recettes - Conseils -AStuces * 0 commentaire(s)

  Le matériel nécessaire. Les ingrédients. Les garnitures. Les astuces. Critères de réussite. Aide au Diagnostique. Conservation.     Il existe plusieurs recettes de meringues, la meringue française, la meringue italienne, la meringue suisse… je contenterai de décrire principalement la recette de la meringue française (celle que j’utilise le plus souvent). Macarons parisiens traditionnels ou meringue française : Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits ou macarons glacés avec une ganache glacée( ici Macarons glacés Mojito). ( Description des étapes de réalisation dans l’article : http://www.lecygnebleu.fr/meringue-francaise.html)     Macarons réalisés avec …

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GANACHE A LA VIOLETTE

13 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Cette ganache est réalisée pour ajouter une petite pointe de violette dans le macaron glacé Cassis cœur de violette. Quantité pour réaliser 45 macarons. Ingrédients : 100g de crème fleurette entière 100g de couverture un bon chocolat blanc pas trop sucré. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis retirez de la plaque . Ajouter qq gouttes  d’arôme  de violette (dosez suivant votre goût  ). Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie  et incorporez en trois fois, la crème à   la violette. Émulsionnez bien à la maryse. Placez la ganache dans une poche …

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