La recette de la Paella
Pour faire cuire la paëlla, j’utilise un barbecue « WEBER », et une poêle de 50 cm de diamètre et de 19 cm de haut. Préparation pour 12 à 14 personnes: * 2 Kg de moules * 2 sachets de blancs … Lire la suite
Recettes – Conseils -Astuces…..
Le matériel nécessaire. Les ingrédients. Les garnitures. Les astuces. Critères de réussite. Aide au Diagnostique. Conservation. Il existe plusieurs recettes de meringues, la meringue française, la meringue italienne, la meringue suisse… je contenterai de décrire principalement la … Lire la suite
GANACHE A LA VIOLETTE
Cette ganache est réalisée pour ajouter une petite pointe de violette dans le macaron glacé Cassis cœur de violette. Quantité pour réaliser 45 macarons. Ingrédients : 100g de crème fleurette entière 100g de couverture un bon chocolat blanc pas trop … Lire la suite
CRÈME GLACÉE CASSIS
Crème glacée à utiliser avec la recette des Macarons cassis cœur de violette disponible sur ce blog Matériels: Robot KITCHENAID avec le fouet Blender KITCHENAID ou Mixeur plongeur Bol sorbetière KITCHENAID Maryse Chinois Ingrédients: 500 g de baies … Lire la suite
Recette de l’été : Macaron saveurs des îles
Macarons glacés : Saveurs des îles (Ananas et coques coco) Materiels utilisés: -robot KITCHENAID -poche à douille jetable -tamis -boîte hermétique Ingrédients: Pour 45 petits macarons 62,5 g de poudre d’amandes 62,5 g de noix de coco râpée (ou en … Lire la suite
Recette de l’été : Macarons cassis coeur de violette
Matériels utilisés : Robot KITCHENAID avec le fouet Blender KITCHENAID Maryse Poche à douille jetable Ingrédients: Pour 45 petits macarons 125 g de poudre d’amandes 100 g de blancs d’œufs (3 blancs) 225 g de sucre glace 25 g de … Lire la suite
GLACE AU TURRON DE JIJONA
Crème Glacée au TURRÓN de Jijona ( pour agrémenter votre horchata ( et surtout pour Christine) Matériels utilisés : 1 blender KITCHENAID 1 robot « Artisan » KITCHENAID 1 bol sorbetière KITCHENAID 1 boîte hermétique Ingrédients 1 Plaque de TURRÓN tendre (300 … Lire la suite
SORBET ANANAS
Sorbet à utiliser avec la recette des Macarons glacés Saveurs des îles disponible sur ce blog Matériels utilisés : Robot KITCHENAID avec le fouet Blender KITCHENAID Bol sorbetière KITCHENAID Maryse Ingrédients: Pour 3/4 de litre de sorbet (environ 9 boules) … Lire la suite
Un peu de fraicheur « LA HORCHATA »
Matériels utilisés : Blender KITCHENAID Bol sorbetière KITCHENAID Un chinois Ingrédients : 400 g d’amandes mondées 300 – 400 g de sucre eau 1 bâton de cannelle Préparation : Mixez les amandes avec un peu d’eau pour obtenir une … Lire la suite
La cuisine
Un stage de cuisine chez Anne-Sophie Pic en décembre 2014. – Macarons aux Zestes de Yuzu ,Crémeux de Foie Gras au Piment Fumet et Citron Jaune avec Son Pain d’épices et sa Royale de Foie Gras , Crème Émulsion à … Lire la suite