Le matériel nécessaire
1 mixeur plongeant
1 robot de type KITCHENAID
1 Balance précise.
1 grande poche à douille.
1 douille lisse .
1 maryse.
des récipients de différentes contenances.
balance
Sonde température.
Casseroles
Plaque de cuissons.
Zesteur.
Saladiers
Pinceau
Presse agrumes.
Confire les clémentines
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
- 3 clémentines
- 50 cl d’eau
- 500 g de sucre
Réalisation
- Mettre à bouillir dans une casserole 50 cl d’eau avec 500 g de sucre. Bien mélanger.
- Piquer avec une aiguille les clémentines et les mettre à confire dans le sirop pendant une heure. Les laisser refroidir dans le sirop. Une fois refroidies, les presser pour retirer le maximum de sirop et les couper en petits morceaux.
Crème pâtissière
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
Pour la réalisation de la crème pâtissière (A préparer 2 h avant)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 12,5 cl de lait
- Le zeste d’une clémentine
Réalisation
Préparer la crème pâtissière. (A préparer 2 h avant afin de la laisser refroidir)
- Mettre le lait à bouillir.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et le zeste de clémentine. Bien mélanger.
- Verser le lait et bien fouetter. Remettre le tout dans la casserole et cuire quelques minutes tout en remuant jusqu’à l’ébullition.
- Transvaser la crème dans un saladier, filmer et réserver au frais.
Crème d'amande
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
Préparer la crème d’amande
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 15 g de maïzena
- Le jus d’une clémentine
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou Rhum
- Les 3 clémentines confites froides
Réalisation
Préparer la crème d’amande.
- Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande, les œufs un à un et la maïzena.
- Ajouter le jus de la clémentine, la crème pâtissière bien froide ainsi que les morceaux de clémentines confites. Bien mélanger.
Réalisation de la galette
Ingrédients
Réalisation
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre ( ou 4 rouleaux)
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace
- 1 fève
Réalisation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler une pâte feuilletée en conservant le papier cuisson sur une plaque. Piquer la pâte.
- Passer le pinceau légèrement humecté sur les bords de la pâte.
- Répartir la frangipane en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord.
- Refermer avec la deuxième pâte après avoir posé la fève. Passer les dents d’une fourchette tout autour pour bien souder les bords.
- Dorer la pâte avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.
- Avec un couteau, en partant du centre, décorer la pâte.
- Enfourner 15 minutes.
- Après ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires à 180°C.
A la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace.
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