Boule Chocolat Meringuée et Feuilles D’Érable Croustillantes

22 Jan 2019 * Classé dans : Desserts, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

J’ai découvert cette recette pendant l’émission  » Sucrément Bon  » (début Février 2018), réalisée par le chef Yann BRYS. J’ai noté pendant toute l’émission les ingrédients et le matériel nécessaire et la marche à suivre. J’ai commandé à « CUISINE SHOP » les moules afin de réaliser cette recette. Depuis j’ai reproduit ce dessert, je vous garantis qu’il fait sensation… De plus si vous avez un brin de créativité vous pouvez trouver d’autres associations. Réalisation de 24 1/2 coques pour réaliser 12 sphères .   Matériel nécessaire   Ingrédients   Préparation   Étape 1 : les 1/2 sphères en meringue           Étape …

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Macaron « Cerise de Chine »

20 Jan 2019 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Cœur compotée de Framboises   Litchi   Larme de YUZU     Pourquoi ce macaron, c’est en regardant une recette de Michalack : La Pavlova, framboise, litchi et citron vert. Je me suis dit pourquoi ne pas  faire cette composition dans un macaron. Aussitôt dit aussitôt fait. j’ai un peu modifié la recette en réalisant une ganache montée mascarpone liqueur de litchi. Ce macaron est un vrai régal avec ce parfum subtil, une fraicheur en bouche…il est très apprécié de tous. C’est pour cela que……..   Ce macaron a été présenté le 19 Janvier 2019 pour le Concours Macarons Amateurs …

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Macaron  » JOANNA » Chocolat et Perle de Framboise

8 Oct 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Description du Macaron « JOANNA »                Matériels Utilisés                             Ingrédients                                      Réalisation                                                     Coques , Ganache , Perles                                               Montage   Description du Macaron « JOANNA » Ce macaron je l’ai réalisé à la demande de ma petite fille JOANNA. Ce macaron est le mariage entre la cuisine traditionnelle et la cuisine moderne (cuisine moléculaire). En effet ce macaron en meringue française est constitué de 2 coques chocolat avec une ganache chocolat  et au centre je dépose une « perle  » à la framboise( sphèrification ) . Le résultat est extraordinaire , lorsque vous mangez ce macaron et que la perle …

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Recettes – Conseils -Astuces…..

1 Mar 2016 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats, Recettes - Conseils -AStuces * 0 commentaire(s)

  Le matériel nécessaire. Les ingrédients. Les garnitures. Les astuces. Critères de réussite. Aide au Diagnostique. Conservation.     Il existe plusieurs recettes de meringues, la meringue française, la meringue italienne, la meringue suisse… je contenterai de décrire principalement la recette de la meringue française (celle que j’utilise le plus souvent). Macarons parisiens traditionnels ou meringue française : Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits ou macarons glacés avec une ganache glacée( ici Macarons glacés Mojito). ( Description des étapes de réalisation dans l’article : http://www.lecygnebleu.fr/meringue-francaise.html)     Macarons réalisés avec …

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GANACHE A LA VIOLETTE

13 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Cette ganache est réalisée pour ajouter une petite pointe de violette dans le macaron glacé Cassis cœur de violette. Quantité pour réaliser 45 macarons. Ingrédients : 100g de crème fleurette entière 100g de couverture un bon chocolat blanc pas trop sucré. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis retirez de la plaque . Ajouter qq gouttes  d’arôme  de violette (dosez suivant votre goût  ). Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie  et incorporez en trois fois, la crème à   la violette. Émulsionnez bien à la maryse. Placez la ganache dans une poche …

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Recette de l’été : Macarons cassis coeur de violette

9 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

Matériels utilisés : Robot KITCHENAID  avec le fouet Blender  KITCHENAID Maryse Poche à douille jetable Ingrédients: Pour 45 petits macarons 125 g de poudre d’amandes 100 g de blancs d’œufs (3 blancs) 225 g de sucre glace 25 g de sucre semoule le jus d’un petit demi citron Préparation: 1 – Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace, passez l’ensemble dans votre blender qq secondes. Passez les poudres dans votre tamis. Les différentes poudres doivent se mélanger soigneusement. Versez dans un saladier. 2 – Montez les blancs en neige avec votre robot avec une pincée de sel. Incorporez le …

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