Recette de l’été : Macarons cassis coeur de violette

9 Août 2015 * Classé dans : Les Macarons de Sergio, Mes petits plats * 0 commentaire(s)

DSC_1279bis

Matériels utilisés :

Robot KITCHENAID  avec le fouet
Blender  KITCHENAID
Maryse
Poche à douille jetable

Ingrédients:

Pour 45 petits macarons
125 g de poudre d’amandes
100 g de blancs d’œufs (3 blancs)
225 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
le jus d’un petit demi citron

Préparation:

1 – Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace, passez l’ensemble dans votre blender qq secondes. Passez les poudres dans votre tamis. Les différentes poudres doivent se mélanger soigneusement. Versez dans un saladier.

2 – Montez les blancs en neige avec votre robot avec une pincée de sel. Incorporez le sucre semoule en trois fois. Avant la fin de monter les œufs en neige ajouter une pointe de couteau du colorant rouge et bleu en poudre.

3 – Incorporez les poudres avec les blancs en neige avec une maryse sans casser les blancs ( en 3 fois). Puis macaronnez le mélange. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.(se reporter aux articles : Recettes – Conseils -Astuces..et Meringue Française).

4 – Formez des petits tas ( 2cm de diamètre ) à l’aide d’une poche à douille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. La pâte s’étale légèrement et forme des ronds assez réguliers. Laissez reposer le temps  que les macarons « croutent » à vérifier au toucher. (environ 30 minutes)

5 – Enfournez à 150°C pendant 14 min .
Après la sortie de la plaque attendre 2 minutes puis mettre de l’eau tempérée sous le papier sulfurisé . Attendre 1 minute puis enlever la feuille. Déposez les coques macarons à l’envers sur des feuilles de papier absorbant. Laissez refroidir et sécher les coques avant de les déposer dans une boite hermétique dans votre congélateur .

6 – MONTAGE DES MACARONS
Préparez du sucre cristal avec du colorant rouge et bleu. Passez chaque coque dans ce sucre cristal
Déposez sur 1 coque sur 2  une pointe de ganache arôme violette et garnissez avec de la glace cassis puis complétez les 1/2 coques et  remettre les macarons au congélateur dans une boite hermétique.

7- sortir les macarons 5 à 10 minutes avant de les déguster.

Ps: Les articles pour la réalisation de la Ganache aux arômes de violette et la réalisation de la crème glacée Cassis seront disponibles sur mon blog.

Laissez moi un joli commentaire